Resep Green Shashuka, Masakan Sehat dari Alpukat, shashuka adalah sebuah hidangan yang terbuat dari telur ceplok dalam saus tomat, cabai dan bawang bombai. Sering kali juga diberi rasa pedas dengan menggunakan jintan putih. Hidangan ini diyakini berasal dari Israel, Tunisia dan Libya.
Namun, selain disajikan seperti di atas ternyata shashuka ini bisa diolah menjadi versi vegannya. Penggunaan yoghurt nabati sebagai pengganti telur serta diberi buah alpukat dan dibubuhi dengan za’atar yaitu rempah kering yang memberi cita rasa timur tengah. Berikut resep green shashuka dan cara membuatnya:
Resep Green Shashuka
Bahan:
- 1 daun bawang
- 2 siung bawang putih
- 1 (14 ons) kaleng kacang cannellini
- 1/2 cangkir daun mint segar
- 1/2 cangkir daun peterseli segar
- 1⁄2 cangkir daun dill segar
- 1 buah alpukat matang
- 1 sdm minyak zaitun
- 11⁄2 cangkir kacang polong beku
- 7 ons daun bayam segar
- 31⁄2 sdm yogurt nabati
- 1/2 sdt za’atar
- Garam dan lada hitam
- 4 iris roti gandum utuh, untuk disajikan
Cara Membuat:
Pertama, siapkan bahan-bahannya:
- Potong dan iris tipis daun bawang.
- Kupas dan parut bawang putih.
- Tiriskan dan bilas kacang cannellini.
- Cincang kasar mint, peterseli, dan adas
- Belah dua dan hati-hati lubangi alpukat.
- Angkat dan iris daging buah alpukat.
Sekarang, mulailah memasak:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi.
- Tambahkan daun bawang dan masak, aduk, selama 5 menit, sampai melunak.
- Kecilkan api, tambahkan bawang putih, dan aduk sebentar lagi.
- Tambahkan buncis dan kacang polong dan aduk selama 2 menit.
- Tambahkan bayam, satu genggam pada satu waktu, aduk terus dan biarkan setiap batch bayam layu sebelum menambahkan berikutnya.
Saatnya bersiap penyajian:
- Ketika semua bayam telah layu dan kacang polong benar-benar dicairkan dan dimasak, angkat panci dari api, aduk mint, peterseli, dan adas, dan bumbui dengan garam dan merica hingga sempurna.
- Taburi dengan yogurt, za’atar, dan irisan alpukat, dan sajikan dengan roti gandum utuh
Green Shashuka ini aalah makanan yang sangat sehat karena dikemas dengan sumber vitamin A, B5, B6, C, E, dan K, folat, kalium, mangan, dan tiamin, serta tinggi protein dan serat.
Resep Green Shashuka, Masakan Sehat dari Alpukat
(BOSH! Healthy Vegan by Heinry Firth and Ian Teasby, foto ilustrasi: energepic.com from Pexels)